锅包肉
- 菜谱介绍
锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。
梅肉切成2-3mm的肉片（不要太薄，口感会偏干）
胡萝卜去皮刨成丝、香菜、香葱切成段
锅中烧热油，将肉一片片挂糊后，放入炸至金黄色；
淀粉（地瓜粉）磕入一粒鸡蛋，再加入适量的清水，混合成浓稠度适宜的面糊*地瓜粉颗粒较大，可以先擀成细粉，更容易融于水
炒锅中放底油，将胡萝卜丝、香菜、香葱、姜片放入翻炒；
待胡萝卜丝炒软后，倒入炸好的肉片；
最后调入适量的调味汁，翻炒均匀，即可。*生抽、盐、糖、白醋，混合调成一碗调味汁
*这道菜正宗用的是猪里脊肉。没买着，就用了猪梅肉代替，也OK
*调味汁不要调多少就倒多少，先倒一些试试味道；
*喜欢香菜多点的话，也可待最后一步再添加拌拌就好；
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
白糖：富含碳水化合物
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