锅包肉

在肉片的两面用刀轻轻切十字花刀，不可用力。加少许盐、胡椒粉、料酒、嫩肉粉抓匀，腌十分钟

猪里脊（清真做法用牛里脊）一条，洗净后剔去白色的筋膜，切成3毫米厚的大片

把腌好的肉片放入调好的淀粉糊中，轻轻抓匀，使之均匀地挂上淀粉糊

淀粉倒入盆中，一点点加入适量清水，干稀度为抓时顺手淌细汁为宜。再加几滴油拌匀

锅内放多半锅油，六、七成热（切片葱花放里，冒小泡）时将肉片挂上淀粉糊一片片下入，注意肉片上的淀粉糊要挂匀，不能少也不能太多。炸至肉片金黄，定型后捞出。待油温升高后再炸一次，三十秒左右看颜色略变深即捞出。（肉片比较易熟，所以炸时要掌握好时间，避免炸太久而变硬）

葱、姜切细丝，小碗中倒入适量的蕃茄沙司、白糖、盐、鸡精、白醋，调匀成汁。（醋可以充分地提起蕃茄沙司的酸味，使酸甜的感觉特别清晰，比单放沙司要更好些。因为肉已腌过，所以盐注意要少放。）

炒锅放少许油，微热倒入葱、姜丝，略炒出香即倒入调汁，中火烧制片刻使中的糖完全融化，汁炒得均匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡，倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁，滴入少许明油，翻炒几下即可盛出装盘