将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污。
榨菜疙瘩冲洗沥水后切厚片。
将榨菜片码放在砂锅底部。
将猪骨放入锅中,加入葱姜、八角2粒、桂皮一小节,足量清水。
大火烧至汤开后打净浮沫。
将老抽2勺、干黄酱1勺调匀。
将酱料调入锅中,转至小火慢炖。
炖至1小时左右,肉烂。
大火略微收汤汁即可。
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等。
2、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,就不用再飞水了,飞水容易损失肉味。
3、炖酱骨头要放干黄酱,这样味道更为浓郁。
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿
八角:理气、止痛、温阳