芙蓉鲫鱼

原料备用。

鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。

同鱼身一起装入盘中，加绍酒和切丝的葱姜。

上笼蒸10分钟取出。

头尾和原汤不动。

用筷子剔下鱼肉。

将蛋清打散后，放入少量的鸡汤。

加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。

鱼肉搅拌均匀。