皮蛋瘦肉粥[1]是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同,有人会在进食前加上香油及葱花,也有加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。
先将米淘洗1遍,然后浸泡(可加少许盐和油)
肉末姜米入水锅捏散
姜葱切末待用
改小火,直到米粒软烂
烧开后倒入泡好的米
倒入皮蛋粒
放盐调味
放葱花关火
1.砂锅熬粥,最佳选择。(不锈钢其次。不推荐用铁锅,更不推荐用铝锅。)2.冷水下肉末,而且肉末一定要捏散,否则很容易成团。3.水开后放米,不容易粘锅。4.大火烧开,小火熬煮。5.最后时刻放皮蛋,粥的颜色更清爽。(分次加皮蛋,颜色有点发灰)