糖醋脆皮鱼
- 菜谱介绍
糖醋脆皮鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。
糖醋脆皮鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。
糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁
将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀
面粉、淀粉加水调成糊
鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
在鱼尾部再切一刀
在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸
淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟
取出
待油热至八成时，将鱼复炸至
用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香
再倒入调好的汁
加入番茄酱
加少许湿淀粉将汁收浓
起锅浇在鱼身上即可
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆
草鱼：平肝熄风、和胃、温中
番茄酱：辅助降血压、改善血液循环、扩张血管
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
提示：本站信息仅供参考，不能作为诊断及医疗的依据；请谨慎参阅，本站不承担由此引起的法律责任。
增值电信业务经营许可证：苏B2-20170525
Copyright ©2017-2020 南京百康网络科技有限公司 All rights reserved
葱白煮水有效治风寒感冒
低血糖头晕吃什么好呢
女性更年期偏头痛吃什么好呢
低血糖吃什么要好
生活中儿童哮喘吃什么
黑木耳减肥食谱让白领健康瘦身
自由职业亚健康的保健
宝宝贫血吃什么补血好
