八宝辣酱是上海地区汉族名菜,色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。炒辣酱是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。在40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。后来,上海一些菜馆纷纷仿效,“八宝辣酱”就广为流传了。
海米用料酒泡十分钟,捞出沥干备用,笋丁,木耳过一下开水捞出
鸡胗丁,里脊丁,鸡肉丁用湿淀粉,盐,料酒,拌匀腌制
锅内放油烧7成热(要多些),下腌好的鸡胗丁,里脊丁,鸡肉丁滑变色捞出沥油
锅内留少许底油炒香葱姜,下豆瓣酱炒香
下海米,笋丁,青红椒,木耳翻炒均匀
下滑好的鸡胗丁,里脊丁,鸡肉丁快速翻炒,顺势点少许清汤,汤汁收差不多,洒入花生米出锅即可
八宝辣酱八种材料,四荤四素组成,量1:1就成。 豆瓣酱本身比较咸,不建议再次放盐啊……
豆瓣酱:辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康