土豆去皮切丝后用凉水冲洗一下待用
将土豆丝下锅中开水快速汆过,捞起过冷水(纯净水)
加入上述调味料拌匀即可
凉拌土豆丝看似简单,里面也有几个需要注意的小细节,否则做不出脆嫩的口感。
1.切好的土豆丝放在清水里过一遍,是为了去除里面多余的淀粉,淀粉太多土豆就容易发面而不脆。
2.焯水的过程一定要把握好,不可不熟,也不可过熟,过熟土豆丝也没嚼头,一般土豆丝放沸水锅里,煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。
3.焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下,一是为了降温,二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。
4.辣椒油是自己家炸的,比超市里卖的香,炸辣椒油的方法见用家传的方法炸一碗香喷喷的辣椒油。
土豆丝拌好后应是清爽脆嫩的口感,达不到这样就不算成功!
土豆:和胃、解毒、消肿
芝麻油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化