德式腌酸黄瓜
- 菜谱介绍
德式腌酸黄瓜是一道简单的家常菜，主料是小黄瓜 。
小黄鱼一公斤
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香菜20粒
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芥菜一汤匙,可以不用
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茴香两支,干鲜均可
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白糖20克
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胡椒20粒
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苹果醋50毫升
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15克 |
| 一升,可以适量增减,以淹没小黄瓜为准。 | 20粒 |
| 一汤匙,可以不用 | 一汤匙（可以不用） |
| 20粒 |
洗净，沥干水分，整个清洁，腌制过程中全程不能沾油
挑选新鲜的，表皮没有损伤的小黄瓜
把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里，盖上保险膜，放入冰箱冷藏备用
找个干净的锅，把水和腌制辅料（醋除外）放到锅里烧沸
小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后，原来我们看不见的损伤暴露无疑
卤水完全冷却后，倒入苹果醋，拌匀，盖上保险膜，放到冰箱里，和小黄瓜一起，冷藏24小时，使卤水合黄瓜的温度一制
这些一定要挑出来，这也就是为什么很多人腌制小黄瓜长毛的原因
找个干净的玻璃瓶，隔水蒸10分钟，冷却后，把茴香菜放到瓶子最底部
把小黄瓜轻轻的整齐的码好，尽量不要擦破黄瓜表皮
腌制德式酸黄瓜，材料随手可得，难度不高，只要掌握三个要点。
一：小黄瓜必须要新鲜，外皮没有破损。
二：腌制小黄瓜的盐水和黄瓜的本身温度必须相同。
三：低温保藏，如果是大量制作，可以效仿古人，在地窖保存。
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