上海炒酱
- 菜谱介绍
上海家常炒酱是用去皮花生米80克、香干3块切丁、竹笋丁150克、猪肉丁150克、葱姜末少许、鼎丰鲜甜面酱100克、老干妈豆豉1大勺、料酒1小勺、干淀粉1茶勺、白糖1小勺等制作而成的家常菜。
上海家常炒酱是用去皮花生米80克、香干3块切丁、竹笋丁150克、猪肉丁150克、葱姜末少许、鼎丰鲜甜面酱100克、老干妈豆豉1大勺、料酒1小勺、干淀粉1茶勺、白糖1小勺等制作而成的家常菜。
所有食材改刀成丁
瘦肉丁上浆
蔬菜丁焯水待用
锅内放油，需要多一点，先把肥肉丁放下去炸一下，之后放入豆瓣酱、甜面酱变色后把肉丁划油煸炒
陆续放入备用的蔬菜丁，锅内铲子不停的铲动，这样就不会让菜粘在锅内，因为是熬制的菜品，所以在快速炒干水分之后需要改中小火焖制，因为蔬菜丁在水里面煮过，然后经过油炒之后也已经熟烂，这样炒个10分钟之后基本就可以起锅了
本来这道菜是不摆盘的，直接放在保鲜盒里面明天打包给小青的奶奶，后来自己还是稍微摆盘拍了张照片，因为是做炒酱，所以我没有勾芡，这样的话菜放在盘子里面就会有油溢出来，整体影响了摆盘的美观，这点我自己心里清楚就行。
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