莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。
泡发洗净的木耳，鸡蛋两个，莴笋大半根切片。
不用再加油，直接倒入莴笋翻炒，炒至稍软。
油温葱炝锅，加入鸡蛋炒至鸡蛋稍熟，成形就盛出待用。
加入木耳继续翻炒几下。
加入炒好的鸡蛋。
翻炒几下至莴笋稍有点出水，加盐拌匀即可关火。
富养的鸡蛋大小不一，个头偏小的多。鸡蛋黄的颜色也大不相同。超市买的鸡蛋黄颜色是浅黄，富养的鸡蛋黄颜色有点发红，有点像菜场边上，农民卖的‘菜鸡蛋’，那可是吃小虫子及小草，晚上要跳到树上睡觉长大的鸡。
木耳：润肺止咳、补气、止血
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
莴笋：清热、解毒、辅助降血脂
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