糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。
锅里倒油烧热后把葱姜爆香
排骨炒至金黄加盐,料酒,老抽
倒入洗干净的排骨进行翻炒
翻炒2、3分钟加水(没过)
先大火煮开改小火汁快干时加醋和茄汁大火收卤
由于醋的挥发性所以只能在卤汁在快收干前加之,才会有醋香,茄汁的加入不仅可以增加口感和食欲而且能使成品颜色更加鲜亮,
排骨:补肾、益气、润燥白糖:富含碳水化合物醋:消食积、解毒、补血