宫爆鸡丁
- 菜谱介绍
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
碗内加入:白糖两勺,醋(没过白糖就可以),盐,鸡精,生抽,老抽一点点(为了上色),淀粉,备用.
选新鲜的鸡脯肉切成一公分大小的块.加入一个鸡蛋清,料酒,盐少许,干淀粉,搅拌均匀.
热锅凉油,这样才可以让鸡肉更嫩,只要肉一变色就可以出锅了.
用炒鸡肉剩下的油把辣椒,花椒炒香,放入葱,姜,蒜,然后在加入豆瓣酱和泡椒,一起煸炒,炒出香味.
倒入鸡丁,一起翻炒,再倒入调味汁,搅匀.出锅前,倒入适量的花生米。
出锅,装盘。
1.因为孩子小,所以我放的辣椒少一点,是微辣的,喜欢吃辣的可以多放.
2.炸过的花椒最好提前捞出来,以免吃的时候很麻烦，要一个个的挑出来。辣椒就不用了，放在里面很好看，也很有食欲。
3.调味汁里的醋不要太多,否则就太酸了,只是要一点来提味.
4.用这个方法,就可以如法炮制出许多宫爆类的菜,如宫爆肉丁,宫爆虾仁,宫爆豆腐等等.
鸡肉：温中、补精益髓、益气
花椒：温中、止泻、止痛
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
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