红油抄手
- 菜谱介绍
红油抄手是四川的汉族特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。
芝麻油适量
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适量 |
将肉买回来洗干净后切成大条
将肉酱倒进盆里，少量多次加水，每加一次都朝用筷子朝同一个方向搅拌
反复在菜板上剁碎，使其成肉酱。把莲藕也剁碎
搅拌至肉酱的颜色比搅拌前白一些，然后加芝麻香油进去搅拌均匀
加进姜末，藕碎进去拌匀，再加盐拌和。（也可以按喜欢加点花椒粉）
最后加一些葱花进去拌匀后再加些芝麻香油拌匀即可
1搅拌肉馅一定要朝同一个方向，无论是顺时针还是反时针。
2肉馅拌完后加蔬菜前一定要加芝麻油拌匀，以裹住肉馅表面，使后面加的蔬菜类的水分不会进入到肉里去而影响口感。
3最后拌完后也要加一些芝麻油以避免葱花，蔬菜出水太多。
4肉馅全部完成后放进冰箱里冷藏，要包的时候再取出。
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