【图解】回锅肉家常做法,正宗回锅肉怎么做_回锅肉做法视频大全

食材用料

大葱适量	豆豉2.5克
白糖5克	姜适量
豆瓣酱15克	花生油25克
料酒10克	郫县豆瓣15克
甜面酱10克	葱段适量
姜片适量	连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）
青蒜(成都叫蒜苗)50克	酱油（红酱油最好）10克

回锅肉的做法

1: 将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

2: 将肉切成约4厘米宽的大薄片豆瓣

3: 豆豉剁碎青蒜拍碎，切段

4: 炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

5: 下豆瓣酱

6: 下豆豉、甜面酱、酱油、糖

7: 放入青蒜段炒至断生即可

烹饪技巧

小贴士我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。