红烧肉是热菜菜谱之一。是(陈府)名正松很热爱吃的一道菜,以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
将材料备齐,五花肉切大块。
捞出冲洗干净。
将五花肉加入凉水中(加姜2片和一勺料酒),大火滚开后中火煮10分钟,将血沫全部煮出来。
切成小块。
倒入煎锅中,中火煎出肥油。
再把五花肉倒入锅中,中火,放入冰糖。
煎出的油倒入小碗中,可以炒菜用。
冰糖渐渐融化,将肉与冰糖搅拌均匀。
此时倒入老抽,迅速翻炒均匀。
1.炖肉料包各大超市有售,其实就是各种炖肉的香料混合。2.也可直接用炒锅煎出油后直接添加热水及作料。不用再换砂锅。3热水一次添够,中间要翻搅几次。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表