【图解】炒米粉家常做法,正宗炒米粉怎么做_炒米粉做法视频大全

食材用料

鸡蛋一个	卷心菜半只
春笋	小葱两支
酱油3大匙	花生油3大匙 1小匙
盐1小匙	生抽3大匙
素油3大匙 1小匙	浇头（任何自己喜欢的,我这次用芦笋炒豆干胡萝卜,随意可以用任何蔬菜炒肉丝等等）
江门排粉330克（2/3包）

炒米粉的做法

1: 把包心菜洗净切好，用1小匙素油和1小匙盐炒熟，不要汤汁，盛出。菜的生熟度可以根据自己喜好

2: 先把浇头准备好。任何香菇炒肉丝，蔬菜炒豆干等都可以。也可不用浇头。其实我家平常就是没有浇头的

3: 烧一锅水，水开，放入米粉，用筷子拨散，烫煮1分钟。捞出，立刻加入3大匙的生抽，完全拌匀

4: 葱切葱花，鸡蛋打散

5: 炒锅放入3大匙素油，烧热后倒入蛋液，等蛋液凝固，加入用生抽调味好的米粉，翻炒3分钟左右

6: 加入葱花和包心菜，继续炒匀1分钟就可以出锅了

7: 盖上浇头，拌匀就可开吃啦～～

烹饪技巧

1.炒包心菜时候一定要少油，只要菜熟出水即可，因为炒米粉时候相对要多点儿油，不然会油腻。
2.假如用不粘锅，可以不需要鸡蛋，我是用大铁锅，炒一个鸡蛋即用来滑锅使铁锅不沾，也增加点儿荤味儿。
3.不必放任何味精鸡精之类，完全的自然原味。
4.米粉制作过程是已经熟的了，我们只要烫煮的时候合适，炒制时间不必过长，特别是加入包心菜之后，会有少许水份，炒制时间长了会让米粉过多吸收水份而寸断。这也是炒米粉凉后重新加热会软塌的原因。
5.可以在起锅之前放入少许用料酒浸泡过的小虾皮，非常对味道！只是，我家孩子们绝对不吃，因此只能免。
6.一定要买江门排粉哈。其他各种粉我都试过，效果口味都不是差一点点！至于牌子，倒没有什么太大区别。