【图解】广式豆沙蛋黄月饼家常做法,正宗广式豆沙蛋黄月饼怎么做_广式豆沙蛋黄月饼做法视频大全

食材用料

红豆500g	花生油50g
水200g（糖浆）	低筋面粉10g
细砂糖300g（糖浆）	奶粉5g
高筋面粉90g	柠檬汁50ml（糖浆）
转化糖浆75g	枧水1g

广式豆沙蛋黄月饼的做法

1: 新鲜柠檬对半切开，取柠檬汁备用

2: 搅拌均匀

3: 锅中倒入白砂糖

4: 中火烧开，加入柠檬汁

5: 中火加热至再次沸腾

6: 红豆用清水浸泡过夜

7: 转小火熬一小时左右，直至糖浆呈金棕色，其间不用搅拌，冷却后密封保存两天后使用

8: 浸泡过的红豆放入汤锅，添冷水

9: 大火烧开后小火煮两个小时

烹饪技巧

1.熬转化糖浆最好不要用电磁炉，因为一般的电磁炉很难调节火候大小，火比较急，容易造成水分的过度蒸发；
2.糖浆呈现金棕色，浓度与蜂蜜相似就可以关火了，因为糖浆冷却后浓度会更稠，颜色会更深，如果熬太久，糖浆在冷却后就有可能凝固；
3.熬制糖浆的时候尽量不要盖锅盖，盖上锅盖后锅内的热气无法散出，导致锅内温度过高，照成糖浆糊锅；
4.如果不加枧水或者加的太少，月饼在烤制的过程中不易上色，但也不能加得太多，否则会使面团偏软，导致烤出的月饼穿裙子；
5.馅料一定要炒干，而且要加足量的糖和油，这样才能打到很好的防腐效果；
6.饼皮要用手指一点点的推，保证均匀包裹住馅料。千万不能心急，如果用力太大，会导致饼皮薄厚不均匀，容易出现破洞；
7.月饼入烤箱之前一定要喷水，否则迎接你的将是一锅开花裂瓣、眉开眼笑的月饼；
8.过多蛋液会使月饼的花纹模糊，建议最好用毛笔代替刷子，因为毛笔截面小，刷这种精细的花纹更合适。