中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。排气,分割成9份,滚圆,中间发酵15分钟。
分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成9份。
倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。把面团压在菠萝皮上。稍微用力,将菠萝皮压扁。
右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜盖保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至2倍大
基础发酵结束后,将面团分割成8等分,滚圆后松弛15分钟
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇