【图解】柠檬奶酪蛋糕家常做法,正宗柠檬奶酪蛋糕怎么做_柠檬奶酪蛋糕做法视频大全

食材用料

鸡蛋3个	黄油40克
柠檬半个	小麦面粉40克
荞麦80克	白糖100克（分40克加入奶酪中,60克加入蛋白中）
花生油250克	酸奶40ml
低筋面粉40克	泡打粉5克
奶油奶酪250克	全麦饼干80克

柠檬奶酪蛋糕的做法

1: 将泡打粉和低筋面粉混合均匀，反复过筛两次然后备用

2: 平底锅用小火慢慢将黄油溶化，然后放入压碎的饼干末，保持小火不停翻炒至饼干出香味，颜色稍稍变深，立即关火。将炒好的饼干末倒入蛋糕模具中，用擀面杖压实，然后放入冰箱冷藏备用

3: 饼干放入保鲜袋中，用擀面杖压成碎末

4: 将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄搅打均匀备用。烧一锅热水，保持中小火加热，将切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加热，直到奶酪快要溶化时，用打蛋清打出羽毛状的花纹，然后分2-3次加入之前打好的蛋黄液，加入40克白糖

5: 酸奶，再次打匀

6: 在打好的奶酪糊中分2次加入面粉，加入柠檬汁，用橡皮铲子从下至上拌匀，但不要画圈拌

7: 将打蛋器彻底清洗干净，蛋清放入无水、无油的容器中，先用低速打至蛋清出现鱼眼泡，然后分3次放入白糖，再次搅打，直到蛋白湿性发泡，提起打蛋器能看到顶部有一个三角尖，过几秒钟能看到三角顶端微微弯下即可

8: 盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌匀，然后再将奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中，用铲子上下翻拌匀均

9: 蛋糕模子四周包上一层锡纸，将混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的饼干上，轻轻震几下，排走大气泡

烹饪技巧

做这款蛋糕有三个需要提前完成的准备动作：
1.鸡蛋需要提前从冰箱取出，回温，和室温一样即可；
2.奶油奶酪需要提前取出回温，切成小块后回温速度会快一些；
3.所有的粉类需要提前用小细筛子反复筛两次；
奶酪隔水加热的时候火力不要过大，水发烫即可，千万不要沸腾的过大，否则水很容易就溅到奶酪中，会影响打发的质量和蛋糕口感；
打发奶酪、蛋白、黄油都是一样需要耐心的工作，奶酪、黄油在前期打发时，会有一些粘在打蛋器上，此时不要着急，随着温度的升高，慢慢就会掉下来的。打发过程中不要偷懒，一定要看到出现羽毛状的纹路才算打发完成。很多朋友做西点时，比较注意蛋白的打发程度，但还是觉得他们做的奶酪蛋糕、饼干、尤其是玛芬蛋糕不够膨发、松软，很大程度上是因为奶酪和黄油没有打发；
奶酪蛋糕的底部可以垫饼干也可以不要，饼干的酥脆能综合口感，或者在奶酪糊的表面淋上巧克力酱，花上大理石花纹也很不错；
这个蛋糕用的是水浴法烤制，如果是活底的模子就必须用锡纸包裹，防止烤盘里的水分渗入，造成蛋糕底部软烂。如果不是活底模子就不需要了；
蛋糕烤好后不需要倒扣，稍微凉后用牙签轻轻划以下四周，非常容易就脱模了。或者直接放入冰箱冷藏，吃的时候再脱模也非常容易。