【图解】江西清明果家常做法,正宗江西清明果怎么做_江西清明果做法视频大全

食材用料

咸肉（肥多瘦少最好）	春笋适量
豆腐干适量	淀粉适量（或红薯粉）
糯米粉200克	艾叶400克
苏打粉3-5克	白糖适量
花生油适量	辣椒油适量
生粉适量（或红薯粉）	糙米粉500克
雪菜适量	麻辣鲜适量
海南黄椒酱适量	籼米粉500克

江西清明果的做法

1: 事先将雪菜、咸肉都用温水泡泡（因两者都是腌制的咸菜）去掉一些咸气味，然后把雪菜、咸肉都切成细丁。（咸肉中的瘦肥分开切，肥丁可适度大点）

2: 豆干如图中所示横刀片成3片薄片

3: 豆干片切成干丝，再切成丁，这样切出的豆干丁细小易入味

4: 剥春笋皮也有窍门。先在春笋上从上到下竖切一刀

5: 雪菜、春笋、豆干、咸肉均分别切好丁

6: 然后手入刀痕处，往两边剥离笋衣即可。这种方法剥笋衣特别轻松特别快

7: 炒锅烧热，倒入食用油（最好比平常炒菜多放点）烧热，先下肥咸肉丁小火煸出油

8: 转大火，下剩余的咸肉丁翻炒变色

9: 放雪菜末翻炒出酸香味

烹饪技巧

1、炒馅料的油不能少，否则炒出的馅干巴巴的进嘴差。
2、辣椒面影响口感，可用辣椒油或辣椒酱代替。
3、炒好的馅必须晾凉了，才能包馅。
4、用小苏打或石灰水来软化艾草是江西人的传统做法。现在人们用料理机替代小苏打的方法也可取，但不足之处是，料理机打出的艾草糊做出的艾果蒸熟后色泽没有传达统方法做出的碧绿、漂亮。
5、一定要先揉糙米面团，滚水揉。
6、江西清明果的传统用料是糙米粉和糯米粉，也可用糯米粉与面粉混和。