【图解】豆腐蛋糕家常做法,正宗豆腐蛋糕怎么做_豆腐蛋糕做法视频大全

食材用料

鸡蛋250克	小麦面粉100克
淀粉20克	白糖70克
花生油85克	玉米淀粉20克
细砂糖70克	蛋白250克

豆腐蛋糕的做法

1: 用打蛋器搅拌，混合好

2: 温豆浆和色拉油慢慢混合均匀

3: 班号以后放到一旁备用

4: 两种粉混合过筛，再次筛入到步骤2中

5: 蛋白隔冰水，分三次加入细砂糖，打至干性发泡

6: 取少部分蛋白混入面糊中，用打蛋器拌匀，再取少部分放入面糊中用刮刀拌匀，随后全部倒入蛋白盆中快速拌匀

7: 倒入铺有红被指的烤盘中，刮平，快速放入150度预热的烤箱中，烤约15到18分钟

8: 烤完之后，连同红被指一起从烤箱中端出，稍凉之后，翻面，撕下烘焙纸

9: 凉了以后再翻面，在蛋糕与烤箱上管接触那层涂抹酱料，然后切割三层合并食用

烹饪技巧

1自制豆浆要煮几个开，晾到温再用。
2蛋白隔冰水打，泡沫更丰富细腻稳定。这蛋白挺多的，要用个大盆。
3蛋白放置几秒，就会出现离水现象，每次混合前，要打几下重新打至顺滑。
4这个面糊比较稠，像酥皮中的油皮一样，所以要先用部分蛋白稀释到相对稀一点。
5豆腐蛋糕的烤温和时间都不能过长，不然出了烘焙色就不白了。你要注意观察啊
6不烫了再撕去烘焙纸，在非烘焙纸接触面的那层抹馅料。
7热刀切蛋糕，效果非常好。