里脊肉洗净,切2mm薄片待用
里脊肉用烤肉酱、生抽、味精、玉米淀粉、啤酒抓匀,按摩5分钟,盖保鲜膜腌制30分钟
将牙签用开水浸泡30分钟,清洗干净待用
将肉片串在牙签上,收缩成波浪形
干辣椒切丝,蒜切片待用
坐锅起大油,八成热,下牙签肉片炸3分钟,捞起沥油
坐锅起油,下干辣椒丝、蒜片爆香
下炸好的肉片翻炒1分钟
撒烤肉粉、白芝麻,翻炒均匀,出锅即可
罗里吧嗦:
1.肉片尽量切的大小一致,这样炸制的时候成熟的时间会比较一致
2.用啤酒配合淀粉腌制肉片,可以使肉片更嫩滑
3.肉片串成波浪形比串成平片造型更好看
4.心蓝自制的烤肉酱、生抽本身有咸味,不再需要盐来调味
5.心蓝自制的烤肉粉,赋予了这道菜诱人的奇香
6.牙签用开水浸泡,一可消毒,二可避免炸制时焦糊