【图解】肉汁小土豆家常做法,正宗肉汁小土豆怎么做_肉汁小土豆做法视频大全

食材用料

黄油适量	小葱适量
余甘子适量	胡椒适量
孜然适量	盐适量
橄榄油适量	小土豆400克
辣椒粉适量	黑胡椒碎适量
肉汤（高汤）适量

肉汁小土豆的做法

1: 把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油；

2: 再加入适量的肉汤（高汤），水量以没过土豆为好；

3: 盖上锅盖，注意要留有小空隙，以免汤煮溢出来；

4: 小火煮上二十分钟，关火，用铲将土豆按压，让其裂开；

5: 再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄；

6: 加入辣椒粉；

7: 加入孜然粉；

8: 最后加入黑胡椒碎；

9: 翻炒一下，土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了，表面上撒些小葱末。

烹饪技巧

1. 土豆不需要去皮，因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎，所以我们要将表皮清洗干净；土豆放入锅中注意要留有空隙，因为我们后面要按压它们；2. 煮土豆时，加入适量的橄榄油和黄油，再加入肉汤（我这里的高汤是加入了盐，也可以是鸡汤，高汤等），一起煮上二十分钟，土豆大概被煮软，以筷子很容易插进去为好；3. 这时锅中还有些剩余汤（如果没加过盐，可以加点盐），关火，用铲子挤压土豆，直到它们裂开；再开大火，让汤汁完全被土豆吸收；4. 汤汁熬干后继续加热，放入其他如孜然粉，辣椒粉和黑胡椒粒等调味料，土豆一面被烤至金黄色后再翻一面，也烤成金黄色；5. 关火，装盘之前把土豆留在锅里约两分钟，再装入盘中，撒些小葱碎。