【图解】爆炒腰花家常做法,正宗爆炒腰花怎么做_爆炒腰花做法视频大全

食材用料

猪腰3个	胡萝卜一段
青椒1个	白糖2G
醋少许	料酒30ML
盐适量	生抽15ML
料酒（焯水用）30ML

爆炒腰花的做法

1: 猪腰子表面洗净别用，准备一把锋利的刀

2: 切的腰子中间很明显的有白色的筋膜

3: 猪腰从侧面切开两半

4: 刀子横着下刀，把那层筋膜全部切下来，这些都是腥臊的部位

5: 猪腰外层有个薄膜撕下来

6: 再横着切，如图，也是不要切断

7: 切花刀，先竖着切，注意不要切断

8: 把打好花刀的腰子切成几段即可

9: 锅里放入清水，姜片葱段，30ML的料酒煮开

烹饪技巧

腰花的处理和焯水是很重要的，我觉的腰花要炒的好关键其实就在一把刀上，刀一定要够锋利，不然筋膜很难去除，我问过卖腰子的小姑娘，她的刀都是特意买的每天磨，就是为了处理腰子，我试过家里普通的菜刀，真的很难切呀！切记要磨刀，更简单的方法就让卖腰子的帮你处理，如果她有这项服务的话。。。
焯水的腰花要放2分钟因为焯过的腰花会自己再渗出很多血水，倒掉这些血水进一步保证腥臊味道去除的干净，虽然不知道大饭店里是怎么处理的，不过这种处理方法个人感觉味道已经可以了，欢迎大家一起来交流方法和意见~