鸡蛋80克,蛋白糊 | 白糖30克,蛋白糊 |
花生油27克,蛋黄糊 | 巧克力45克(我自己加的,可省),蛋黄糊 |
0.2克,蛋白糊 | 27克,蛋黄糊 |
8克,蛋黄糊 | 32克,蛋黄糊 |
30克,蛋白糊 | 80克,蛋白糊 |
蛋黄40克,蛋黄糊 | 45克(我自己加的,可省),蛋黄糊 |
1克,蛋白糊 |
在盆内加入水和糖,搅拌至糖完全融化
再加入油,进一步搅拌混合均匀
加入过筛2~3次的所有粉类(低筋面粉 玉米淀粉)
搅拌均匀
加入事先在其他容器中已经搅匀的蛋黄液
搅拌至柔滑无颗粒状
加入白巧克力豆略微搅匀一下即可
蛋白分三次加入糖粉到9分发的状态
取1/3的蛋白霜加入到已经完成的蛋黄糊中切拌均匀,完成后再取1/3的蛋白霜加入一起切拌均匀(调整下两者的比重)
然后再全部回倒入剩下的蛋白霜中切拌均匀
拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震几下赶掉大气泡
烤箱可以在打蛋白时开始预热,上下火,温度是150度,烤焙时间约为50~55分钟
时间快到时可以用手试着轻按一下蛋糕表面,如果“沙沙”声很小,而且按下的蛋糕会回弹就是熟了;但我还是喜欢用竹签来试,以取出的竹签上面没有湿粘的蛋糕糊带出为准,取出后立即倒置放凉