面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋。
一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。
搅拌至面粉呈大块雪片状。
用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系。
盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次。
最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
揉过3次的面团,已经变得非常光滑。
撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起。
切成菱形块。
1.反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道;
2.面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连;
3.菱形块切好后及时散开,以防粘连;
4.宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好;
5.黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;
6.煮面的水不能太少,否则面容易粘连。
猪肉:补肾、滋阴、益气
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
豆腐干:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化