【图解】状元及第粥家常做法,正宗状元及第粥怎么做_状元及第粥做法视频大全

食材用料

猪肝125克	猪腰125克
猪心125克	猪大肠125克
香菜适量	大蒜3瓣
淀粉适量	盐少许
清水3000克	色拉油1小匙
瘦肉125克	老姜1小块
米250克	胡椒末适量
腐皮30克

状元及第粥的做法

1: 米泡半小时，豆腐皮泡软，老姜和蒜切片

2: 水：米比例为12：1，沙锅中放入水煮开后，再放入米和豆腐皮，煮开后，转小火，放入色拉油，小火30分钟左右，关火焖半小时

3: 猪肝、猪心、猪腰切小块，瘦肉切丝，猪肝中加入1小匙的淀粉拌均匀

4: 猪大肠，把肠内的白色油部分去掉，煮40分钟后切2厘米左右的小段

5: 把第3、4步的材料和姜、蒜片放入焖好的粥底中，撒上胡椒末

6: 大火煮开后，小火5分种即可。起锅，撒上香菜

烹饪技巧

1、先煲粥底是正宗的广东老火粥的做法。米和肉等材料不同时放入锅，底、料分煮，粥底是粥底，料是料，搁一块儿煮不超过10分钟，这样的粥清爽不浑浊，每样东西的味道都能煲出来还不串味；
2、水与米的比例。比较喜欢适中的比例为12：1；若是需要浓粥，可以用2：1的比例；若是稀粥，那么比例可以是17：1。
粥真是超好喝。不过粥的照片就真是超难拍。