西湖牛肉羹
- 菜谱介绍
西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
香菇泡发后菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清
牛肉碎冷水下锅，待水开洗去血沫后将绰水后的牛肉碎盛出
锅内再放水烧开后，加牛肉碎和生姜同煮
水烧开后略煮一会，然后加入切好的香菇碎同煮，再加适量盐、白胡椒粉调味
倒入水淀粉勾芡
再慢慢倒入蛋清，并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状
撒香菜、滴少许香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了
1香菜、香菇、姜切末
2.牛肉剁成小粒，加料酒腌一会儿
牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血
香菇：补虚、健脾、化痰
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
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