卤香菇是徽州地区传统的汉族名菜,属于徽菜系。 此菜菇香味美,益气补虚,健脾养胃,防癌抗癌。香菇温水浸泡,逐个剪去根蒂,清水洗净,沥干水分。炒锅上火,放油烧热,下香菇煸炒几下,放入桂皮,大茴香,黄炒,然后加酱油,白糖,精盐,适量,清水,加盖烧开后,用小火烧30分钟,让香菇松开,吸足卤汁,至汤少时加味精,用大火稍烧收干卤汁,取出桂皮和大茴香,淋上麻油,出锅倒碗内,冷却后装盘即成。
香菇事先发好,挤干水,晾干,起油锅,适量油
香菇煸炒之后,放入适量老抽,糖或冰糖,一小碗水,小火闷煮
用小火把水分全部闷煮干,起锅即可.
香菇挑选略小的,比较容易入味,不宜炒太久,必须选用老抽.
香菇:补虚、健脾、化痰