萝卜干炒腊肉
- 菜谱介绍
萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。
萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。
蒜切粒，红椒和干辣椒斜切成段
腊肉切成片，青蒜洗净后斜切成段
将腊肉用热水泡10分钟左右，沥干水分待用
将萝卜干用水泡半小时左右
沥干水分后静置一会儿，让表面水分变干后切成段
锅入植物油，加入腊肉片用中火煸出一些油脂，并煸出香味
加入干辣椒段和蒜粒炒香
加入萝卜干、生抽、老抽、水、糖、盐翻炒几分钟，加入青蒜段炒匀
最后加入红椒段，淋入辣椒油和香油炒匀即可出锅
萝卜干最好是适当晒一下，把水分晒干再炒。如果着急，可以在净锅内将水分炒干。如果不处理掉大部分的水分，炒出来就水水的没有干香的感觉就不好吃了。
腊肉事先要炒一下，析出一些油脂，也可以将腊香味更好的释放出来，这步不能省。
青蒜：富含胡萝卜素
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