宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟
葱姜蒜切片
醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁
热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用
底油放入干辣椒段和花椒小火煸香
再下入葱姜蒜片翻炒
下入鸡丁翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入
炒匀,最后放花生米
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表花椒:温中、止泻、止痛醋:消食积、解毒、补血