首页> 饮食频道> 健康食谱> 芫爆里脊丝

食材用料

猪里脊肉 猪里脊肉300g 香菜 香菜一大把
辣椒 辣椒适量 大葱 大葱适量
姜 适量 花生油 花生油适量
少许 适量
少许 适量
适量 小农鸡蛋 小农鸡蛋1个

芫爆里脊丝的做法

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起油锅,需要比平时炒菜更多的油,为的是滑一下里脊,为了口感别不舍得,反正自己家里的油干净放心大胆滴用!这是芫爆菜里面最关键的一步:油5成热的时候,就可倒入里脊,轻轻滴用筷子扒拉一下,让肉丝不要粘连,当肉丝开始变色后,油开始冒泡就可以关火了,把肉丝盛出来,待用

芫爆里脊丝的做法
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里脊丝切好后,加入鸡蛋清,少许食盐,花雕,码味20分钟

芫爆里脊丝的做法
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另起一油锅,倒入少量油,润一下锅就可以了,油热到7成,放入葱丝儿,姜丝儿,干红辣椒,爆香,再倒入里脊丝大火猛炒爆炒一番,大约3分钟,肉丝呈金黄

芫爆里脊丝的做法
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随即加入香菜,一同煸炒1,2分钟,加入食盐调味后,即可出锅啦

芫爆里脊丝的做法

烹饪技巧

1、最好选用猪里脊,切丝要长短粗细一致,顺着纹路切,成品美观。

2、肉丝挂糊要均匀。

3、油温不要过高,高了肉丝容易打卷,油温3-4成,放入,慢慢用筷子搅动,至颜色发白,油温升至6-7成即可捞出控油。

4、加入香菜之后,煸炒几下即可出锅,不可过分煸炒。

5、出锅后滴几滴醋,会有增香效果!

营养价值

里脊:主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。