沙参玉竹老鸭汤是广东传统的汉族名菜,属于粤菜系。主料是老鸭肉、北沙参和玉竹。适用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。老鸭洗干净,斩成块;锅里放冷水,放入鸭肉;煮开后,转小火,撇去浮末,再稍微煮会儿,把浮在表面的油也撇去。加点料酒,把洗干净的玉竹和沙参还有姜片一起放入。转小火煲两个小时,出锅时加盐调味即可。
老鸭让店家剁好,沙参玉竹洗净备用。
砂锅一次加够水,放入焯过水的鸭块和姜片,盖上盖子。
洗净后冷水下锅焯水。
大火烧开后转小火慢炖1个小时后加入洗净的沙参和玉竹。
再继续炖1个小时,食用前加盐即可。
1,老鸭最好选择活的,让店家直接剁好,鸭肉很硬,很难剁的。 2,煲汤水要一次加够,沙参和玉竹中药店都有卖。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表