选实心大白菜,收拾切成2半,大的切4半
取2/3杯盐水腌白菜,剩下的盐均匀抹在白菜上面,腌8-10个小时
腌完白菜,凉水洗净,一边洗,一边尝尝咸度,不要过咸或过淡
辣椒粉泡入高汤或水
准备结实的白萝卜切丝,梨去皮切丁,蒜姜剁成末
葱,芹菜,韭菜切2厘米段
大容器里放萝卜丝,泡辣椒粉,拌匀,再放入鱼露,虾酱泥,蒜泥,姜末,梨,白糖,拌匀
然后放葱,芹菜,韭菜,拌匀
放入已经控水的白菜,拌匀
家庭制作不是太多的情况下,可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌,要泡在盐水里,这样才能腌匀。水也不需要太多,因为一腌白菜会出水,这样上面压上重物,腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右,具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下,水觉得比平时口味咸一些即可。
糯米糊糊必不可少,各种料是否能很好的黏合在一起,黏合在白菜上,就看它了。
可以尝一下腌好的白菜是不是太咸,若不是太咸,就把腌料里再加入适量盐
白菜:除烦、利水、清热解毒
白糖:富含碳水化合物
芹菜:除烦、平肝、清热