凉拌莜麦面

莜麦面用开水烫匀，水量适中。随着热水入面，一股浓浓的莜麦香味扑鼻而来。

面饼下部抹上些食用油，直接放蒸屉上，开锅后蒸5分钟即可。

烫过的面很热，稍放凉后把面活成团。接着擀片，擀得尽可能薄些，但不能太用力，面饼易断。

蒸好的面饼晾凉后，切丝。莜麦面相当有韧劲，不是很好切，感觉像切橡胶似的。倒挺好玩的。

豆角焯水后切丝，当面码。葱、蒜切末放入用适量的生抽、醋、糖调成的汁中，浸泡一会儿。

炒勺中放入半勺色拉油、一小把花椒，小火加热，待花椒炸出香气，淋在面上。也可放些红辣椒油。