水煮肉片
- 菜谱介绍
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜[1]。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片[2]。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜[1]。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片[2]。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
青蒜切末，郫县豆瓣剁碎待用
肉切大薄片，用蛋清、淀粉、料酒、盐将肉抓匀
白菜叶手撕大片，炒锅内倒油，放入麻椒中火炸出香味，捞出
放入白菜炒断生，铺在大碗内
锅烧热，再倒入油，放入郫县豆瓣和豆豉酱，直到炒出红油
加入热水或高汤，大火烧开
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮发白色时，关火，倒入铺好白菜的大碗中
将麻椒、蒜末、辣椒粉撒在肉片上
锅中烧热油，然后将热油均匀浇在肉片上即可
1.如果觉得肉不好切，可将肉放入冰箱冷冻，待肉有些硬时切片
2.肉片一定要用蛋清和淀粉拌匀后才能下锅，煮的时间不宜太久
3.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来.
4.就地取材，没用葱姜起锅。若是在最后撒上葱末、大蒜末，经热油泼后，味道也会很香
5.最后的热油要烧得足够热，浇上去吱吱啦啦，才能炝出香味来
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