香菜少许,其他 | 小葱少许,其他 |
大蒜少许,其他 | 淀粉少许,碗汁 |
白糖15克,碗汁 | 姜少许,其他 |
醋30ml,碗汁 | 酱油15ml,碗汁 |
花生油200ml(实耗60ml),其他 | 黄酒15ml,碗汁 |
1克,碗汁 | 80克,其他 |
40ml,淀粉糊 | 30克,淀粉糊 |
1个,腌料 | 1克,腌料 |
300克 |
肉片中先放入盐,用手抓拌均匀,然后放入黄酒、白胡椒粉、蛋清抓匀后腌半小时
2将里脊肉切成0.4厘米的大片,葱姜切丝,蒜切片备用
1将碗汁的调料都放在碗里,搅拌均匀
2将玉米淀粉、水和油混合,搅拌均匀成淀粉糊
1然后把蘸好淀粉的肉片放入淀粉糊里裹一层湿淀粉糊
2热锅倒入凉油,肉片腌好后先蘸干淀粉
油七成热时将裹好糊的肉片放入锅中炸至金黄色,捞出沥油
将捞出的肉片全都再倒入锅中再炸一分钟左右,捞出沥油
锅内留底油,放入葱姜丝、蒜片
肉片尽量切薄厚均匀,腌制时用手抓能让肉更好的进味。
二次复炸肉片可以使肉中的水分全部蒸发,这样炒出来的肉表皮口感比较脆。
白糖:富含碳水化合物
酱油:升压、补血、护齿
醋:消食积、解毒、补血