食材用料

香菜 香菜少许,其他 小葱 小葱少许,其他
大蒜 大蒜少许,其他 淀粉 淀粉少许,碗汁
白糖 白糖15克,碗汁 姜 少许,其他
醋 30ml,碗汁 酱油 酱油15ml,碗汁
花生油 花生油200ml(实耗60ml),其他 黄酒 黄酒15ml,碗汁
1克,碗汁 80克,其他
40ml,淀粉糊 30克,淀粉糊
1个,腌料 1克,腌料
300克

锅包肉的做法

1

肉片中先放入盐,用手抓拌均匀,然后放入黄酒、白胡椒粉、蛋清抓匀后腌半小时

2

2将里脊肉切成0.4厘米的大片,葱姜切丝,蒜切片备用

锅包肉的做法
3

1将碗汁的调料都放在碗里,搅拌均匀

锅包肉的做法
4

2将玉米淀粉、水和油混合,搅拌均匀成淀粉糊

锅包肉的做法
5

1然后把蘸好淀粉的肉片放入淀粉糊里裹一层湿淀粉糊

锅包肉的做法
6

2热锅倒入凉油,肉片腌好后先蘸干淀粉

锅包肉的做法
7

油七成热时将裹好糊的肉片放入锅中炸至金黄色,捞出沥油

锅包肉的做法
8

将捞出的肉片全都再倒入锅中再炸一分钟左右,捞出沥油

锅包肉的做法
9

锅内留底油,放入葱姜丝、蒜片

锅包肉的做法

烹饪技巧

肉片尽量切薄厚均匀,腌制时用手抓能让肉更好的进味。
二次复炸肉片可以使肉中的水分全部蒸发,这样炒出来的肉表皮口感比较脆。

营养价值

白糖:富含碳水化合物
酱油:升压、补血、护齿
醋:消食积、解毒、补血