奥利奥饼干刮去中间的奶油。
装入保鲜膜,用擀面杖碾碎。
将饼干碎置于碗中,加入溶化黄油,拌匀。
小慕斯圈用锡纸包好底座,取适量黄油饼干用勺把压平,送入冰箱冷藏备用。
70克牛奶与20克淡奶油混合均匀,加热至70度左右。
砂糖与水小火加热至焦糖色,注意边加热要边不停搅拌,不要关火。
迅速将牛奶溶液倒入焦糖中,关火,搅拌均匀。
冷却至不烫手时约40-45度,加入打散的蛋黄,搅拌均匀。
吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明,倒入盆中,搅拌均匀。
将盆座于冰水中冷却至常温,即28度左右。
将剩下和135克淡奶油打发,分两到三次加入盆中,不规则手法拌匀。
倒入模具中,放入冰箱冷藏2小时以上。
至巴巴露完全凝固时,取出,去除锡纸,装入盘中,用吹风稍稍吹一下周边,然后提起,即可轻松脱模。
最后将表面撒上少许可可粉,插上巧克力装饰片可。
牛奶:富含蛋白质
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇