欢喜鱼块

买的鲜鱼，让卖家帮助收拾干净，回家后自己再好好洗洗。

将鱼身切成小块，放入大碗中，头尾可以另做鱼汤。

准备好腌制用的材料。

鱼块碗里放入葱丝，姜末和蒜末。

加入干辣椒段，再倒入花椒。

放入盐。

放入料酒。

轻轻的拌匀，可以用手抓拌。

将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中。

放入冰箱的冷冻室里腌制一周。

一周后，取出腌好的鱼块常温解冻。

当解冻到半干时。

将鱼块。

和鱼块身上的调料剥离备用。（注意，尽可能的挥发鱼块身上的水份，否则煎的时候容易溅油）

锅中放入少量的油，小火烧到七成热时。

开始煎鱼块。

鱼块煎到双面金黄后，捞出。（注意不要让油溅到手上）

将剥离下来的小料倒入锅中。

加入酱油、和糖，和一点点凉水。

大火烧20秒钟后，将鱼块倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再加几滴醋，盛盘，撒一些芝麻。（我忘撒芝麻了）