香蕉戚风

鸡蛋的蛋白和蛋黄分开装在两个容器里

蛋黄加剩下的20克白糖、水、色拉油，用打蛋器搅拌均匀

蛋白分三次加入60克的白糖，打发至干性泡沫，即提起打蛋器，蛋白被拉成一个短小直立的尖角

搅拌均匀成面糊，加入1/3的打至干性泡沫于蛋白，以上下切的方式拌至充分混合

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以上下切的方式拌均匀，不能搅拌，否则面粉会起筋，再加入压好的香蕉泥

将第５步做成的面糊倒入剩下的蛋白中

再以上下切的方式完全混合

将拌好的糊倒入模具中，上下震几下，排掉面糊中的空气。烤箱预热170度，将模具放入烤箱中下层

烤50分钟，取出来，立即把模具倒扣，冷却后脱模，切件