食材用料

五花肉 五花肉200g 鸡蛋 鸡蛋3个
小白菜 小白菜几根 干香菇 干香菇4个
洋葱 洋葱半个 小葱 小葱少许
大蒜 大蒜少许 米饭 米饭一碗
白糖 白糖少许 姜 适量
酱油 酱油适量 八角 八角少许
料酒 料酒少许 适量
少许 少许
适量

肉燥饭的做法

1

提前将干香菇泡发,准备好材料,五花肉洗净后切成大块放开水中焯去血沫

肉燥饭的做法
2

焯好的肉块放凉后再切成小丁

肉燥饭的做法
3

洋葱与香菇切丁,鸡蛋煮熟,葱姜蒜切末

肉燥饭的做法
4

炒锅内倒油,先将葱姜蒜末放入爆香,再加入洋葱丁,炒至颜色变黄

肉燥饭的做法
5

倒入五花肉丁,炒至肉色变白

肉燥饭的做法
6

将香菇加入炒匀后倒入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、白糖,翻炒均匀

肉燥饭的做法
7

炒匀后加入没过肉的水

肉燥饭的做法
8

煮沸后转小火将煮熟的鸡蛋放入,煮至汤汁变浓,出锅前视口味再酌情加盐调味

肉燥饭的做法
9

将开水中加少许盐几滴油将青菜烫熟,摆在米饭上浇上卤肉,汁及切开卤蛋即是美味的肉燥饭了

肉燥饭的做法

烹饪技巧

1.卤肉的汁不要收干稍多留一点,用这个汁拌米饭很香。
2.炒好的肉也可以配面条,做肉夹馍都很好吃。

营养价值

一般常见鲁肉饭的“鲁”,其实是积非成是的字,应该是“卤”字才对。卤者,用浓汁烹调食物也。朱振藩说,根据最早的字典书汉朝《说文解字》判断,“卤”字是正写,后来出现“滷”字,成为台湾最常看见的写法,至于“鲁”则是取其音相近者,但台湾在数十年前已经出现“鲁肉饭”的用法。各地作法稍有不同,但皆以酱油卤过的肉末为主,如台湾卤肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭,搭配笋干或是腌萝卜干等;在香港的台式餐馆,“卤肉饭”大多是使用卤五花肉块,而“鲁肉饭”或“肉燥饭”才大多是使用卤肉碎。健康美味。