【图解】肉末鱼香茄子家常做法,正宗肉末鱼香茄子怎么做_肉末鱼香茄子做法视频大全

食材用料

白糖两勺	醋少许
酱油适量	老抽少许
生抽少许

肉末鱼香茄子的做法

1: 长茄子，改刀成7、8厘米的长条

2: 蒜末姜米葱花备用，泡红辣椒切碎，猪肉切成末，以水淀粉抓匀

3: 锅里多放油，烧至约6、7成热，下茄条，炸约1分钟，炸透即可，捞出控油

4: 锅留底油，烧热，下肉末，炒散拨至一边，下葱姜蒜及红辣椒，炒香并出红油，和肉末一起炒散，倒入茄条，烹入少许老抽、生抽，加两勺白糖，翻炒均匀，加盐翻炒几下至汤汁收紧时，烹入少许香醋，翻勺出锅

烹饪技巧

炸茄子，一定要多放油，茄子下去能浮起来，很多同学讨厌炸茄子吸油，其实你越不敢放油越是少油，茄子越会给多少吸多少
鱼香味是川菜特有的香型，是泡红辣椒、姜蒜和醋混合出的特殊味道，红辣椒葱姜蒜的比例约为1：1：1：2，如果没有泡红辣椒，可以用豆瓣辣酱切碎代替
茄条炸后比较软烂，下锅后，翻炒尽量小心，不要频繁