【玉米面团的和制方法】:(也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合,再加入温水和面)
玉米粉150克和黄豆粉100克放在和面盆里
用筷子把两种面粉搅拌均匀
白糖30克放在小碗里,加入温水170克
用筷子搅拌成白糖水
分次把白糖水倒在面盆里的粗粮粉里
用筷子把粗粮粉和温水搅拌均匀,形成没有干粉的湿性面疙瘩
用手把湿性面疙瘩揉在一起
揉成表面带有裂缝的面团
【玉米面团的揉制方法】:(因为粗粮粉膳食纤维多,用手揉面团很难成表面光滑的面团,如果你在其它地方看到直接把粗粮面团揉光滑说法肯定是不对的,揉制粗粮面团要用下面的手法,才能达到表面光滑)
表面带有裂缝的面团继续用手揉
面团很难达到光滑没有裂缝
此时,把面团夹在两手掌心中间
一边用两手用力往中间挤压握面团,一边把面团做旋转
一直重复上一步的动作,面团很快就变光滑表面没有裂缝
揉好的面团软硬适中
1.和面团时也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合,再加入温水和面。
2.因为粗粮粉膳食纤维多,用手揉面团很难成表面光滑的面团,要把面团握在手里挤压揉搓才能达到“三光”效果。
3.和好的面团要软硬适中,不能太硬,太硬了成品口感粗糙;也不能太软,太软了蒸制时成品容易塌陷,表皮不光滑。
4.制作馒头坯子时,手上要蘸两次水,制作过程面团不粘手,易成形。
5.手法要遵循“九外一中”的原则。
6.做好的窝窝头形状表皮光滑,成金字塔形。
白糖:富含碳水化合物