将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅
将肉馅顺着一个方向搅打均匀,然后放入清水,还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲
将甜面酱、香油、葱末、姜末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、料酒都放入肉馅中
取一盘子,倒一些干淀粉、将团好的丸子在里面滚一下
用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处,然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌,来回数次,肉馅就会变得紧实细腻,然后团成光滑的小丸子;可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些,将手掌和手指沾些清水,做丸子的时候,肉馅不粘手,而且团好的丸子表面会更光滑
将全部丸子都裹上干淀粉;裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制,停留的时间长了,淀粉就会被肉馅浸湿了
滚好的丸子放到手里晃动几下,将上面多余的干淀粉晃掉
将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热;然后用筷子头插入油中,如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入,中小火将丸子炸成金黄色,或不要太大以免丸子外面都焦了,里面还不熟:我用的是豆油炸的,所以炸好的丸子是金红色的,用色拉油炸出来的是金黄色的
另取一炒锅舀少许炸丸子的油,放葱姜蒜炒出香味
白糖:富含碳水化合物
醋:消食积、解毒、补血
酱油:升压、补血、护齿