20g | 30g |
1g | 10g |
20g | 125g |
20g | 62g |
20g | 约6个,细砂糖适量 |
塔皮:搅拌盆中放入低筋面粉,加入刚从冰箱取出的硬硬的黄油小丁,用切刀不停地在面粉和黄油丁之间切切切。(tip:黄油要使用刚从冷藏室取出的,切丁后马上使用,不要让其软化)
1蛋黄,冰水,盐混合,倒入上一步中。(tip:可以先倒入80%,然后根据面团软硬再适当添加)
2将黄油都切成均匀的小丁,使黄油均匀地包裹上面粉,呈松散的沙粒状
12用手轻柔的混合成团
21按扁装入保鲜袋内,冷藏30分钟
1将面皮铺入模具,四周贴合模具,多余的面皮用擀面棍擀下
230分钟后,从冷藏室取出,案板撒粉,配合模具的大小,擀成0.2-0.3cm厚的长条形面皮。(tip:擀好以后,也许不太好从案板上取下,稍微冷冻几分钟,就很好取下了,基本恢复到软以后,再按入模具中)
1然后在面皮上铺一张锡纸,然后再覆盖重物(如石子,红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起),放入预热好的175度烤箱,先烤15分钟,然后将锡纸和重物取下,继续烘烤15分钟后取出备用
2用叉子在底部挨排扎孔