高粉和低粉混合后,加入黄油,用刮板以切拌的方式混合
加入盐牛奶蛋黄,以压拌的方式混合成团
放入冰箱醒3小时
制作杏仁克林姆:黄油软化后加入糖和盐,用打蛋器打至发白,慢慢加入全蛋,混合均匀,再加入杏仁碎片,放入冰箱醒2-3小时
把塔皮从冰箱里拿出来,桌子上撒粉,把塔皮擀成2.5MM厚,用叉子在面团上打洞,然后移入派盘中,压实
把杏仁克里姆装入裱花袋中,由中心向外挤出漩涡状
均匀放上切好的无花果,180度,烘烤40分钟左右
2)将黄油都切成均匀的小丁,使黄油均匀地包裹上面粉,呈松散的沙粒状。
3)蛋黄,冰水,盐混合,倒入上一步中。(tip:可以先倒入80%,然后根据面团软硬再适当添加)
4)用手轻柔的混合成团。
5)按扁装入保鲜袋内,冷藏30分钟。
6)30分钟后,从冷藏室取出,案板撒粉,配合模具的大小,擀成0.2-0.3cm厚的长条形面皮。(tip:擀好以后,也许不太好从案板上取下,稍微冷冻几分钟,就很好取下了,基本恢复到软以后,再按入模具中)
7)将面皮铺入模具,四周贴合模具,多余的面皮用擀面棍擀下。
8)用叉子在底部挨排扎孔。
9)然后在面皮上铺一张锡纸,然后再覆盖重物(如石子,红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起),放入预热好的175度烤箱,先烤15分钟,然后将锡纸和重物取下,继续烘烤15分钟后取出备用。
10)制作杏仁奶油馅:将软化的黄油搅拌至顺滑的乳霜状。
11)分2次加入糖粉,完全搅打均匀。
12)分3次加入蛋液,每打匀一次再加入下一次,直到完全混合均匀。
13)最后加入杏仁粉混合均匀。
14)这样杏仁奶油馅就做好了。
15)塔皮变得不热时,将杏仁奶油馅均匀涂抹在塔皮上较薄一层。
16)铺入薄薄一层切片无花果,放入预热好的170度烤箱,再烘烤20分钟取出。
17)烤好后,将塔从烤箱取出,再切些新鲜的无花果条,无次序的铺满整个模具顶层。
18)在无花果上均匀地撒约20g细砂糖,然后用喷枪的较小火将表面喷出微焦的感觉即可。
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
牛奶:富含蛋白质
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目