碗中放入蛋黄加40克糖,用电动搅拌器打出黏稠的泡沫。
蛋白液中分三次加剩下的60克糖,将蛋白打发。
将蛋黄打到出现浅奶油色为止。
打发的状态类似摩丝状,有明显的纹路,扣倒盆时蛋白不回向下流。
将蛋黄糊一次性加入到蛋白糊中,用刮刀搅匀。
1将入面糊装入裱花袋中,用直径1CM的圆形裱花嘴,按事先量好的尺寸挤两块蛋糕坯子。一块是圆形的,大小按照8寸蛋糕的直径。另一块是方形的,可以裁成慕斯的围边。入烤箱190度13-14分钟。
2等混合到一半时(蛋白液还能见到一半的时候),筛入低粉和高粉的混合物,拌成海绵蛋糕面糊。
从罐头里捞荔枝,放入搅拌机打碎。
吉利丁先用少量罐头汤泡胀,再隔热水融化。