【图解】白芸豆馅儿（百搭月饼馅）家常做法,正宗白芸豆馅儿（百搭月饼馅）怎么做_白芸豆馅儿（百搭月饼馅）做法视频大全

食材用料

细砂糖160g	葵花籽油55g
熟面粉20g	大白芸豆250g

白芸豆馅儿（百搭月饼馅）的做法

1: 白芸豆洗干净后用清水浸泡一夜。要用大些的盆，尽量多加点水。因为白芸豆很吸水。

2: 把去皮的白芸豆放入高压锅，加清水，没过白芸豆的水量。用高压锅中小火半个小时。

3: 浸泡到白芸豆完全发胀，表皮没有褶皱，用手一撮，皮就分离的那种程度。把白芸豆的外皮撕掉。

4: 炖好的白芸豆基本是豆沙了，十分酥烂，一捏就融的程度。

5: 普通面粉放入锅里用中火炒至微微发黄就可以了。（炒的差不多可以尝尝，没有生粉味道就行）炒好盛出备用

6: 把白芸豆沙倒进炒锅里，加入细砂糖，用中小火开始翻炒。

7: 分多次加入葵花籽油，每次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。直到把油全部加完。

8: 等到豆沙馅儿变的十分稠厚，干而且硬的时候，加入熟面粉，翻炒均匀就可以关火了。馅儿就炒好了。

烹饪技巧

1，熟面粉可以用来吸收陷里多余的水分，调节陷的硬度。也可以换成熟的糯米粉。炒糯米粉的方法和炒面粉的方法一样。
2，陷一定要炒的很干喔。这个必须要强调。
3，我放的糖应该是月饼方子里最少的了，因为我个人不太喜欢吃太甜的。吃个甜度我觉得刚刚好。如果喜欢甜的就可以继续再加点。
4，最后炒干白芸豆馅里水分的时候，要中小火，不停的翻炒。要耐心足够，不要着急。我大概都炒了有30分钟的样子。以免糊锅。
5，绿茶馅的用料是：200g白芸豆馅和绿茶粉1小勺（5ml），拌匀即可。
6，蔓越莓馅的用料是：白芸豆馅200g ，蔓越莓干30g，细砂糖 6g ，水75g 。蔓越莓切细，和水在锅里小火30分钟，中间注意不要糊锅。蔓越莓软烂后，加入糖，不断搅拌变浓稠关火。冷却后和白芸豆馅搓揉拌匀即可。

营养价值

芸豆营养丰富。据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。