西湖醋鱼的做法小妙招

摘要:西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安（今杭州），得从八百多年前南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。

材料：草鱼600克

调料：生抽10克，高汤60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小块，淀粉适量；

西湖醋鱼的做法：

1.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片

2.然后把鱼内脏清理干净

3.鱼背不要切断

4.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀

5.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用

6.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖

7.放入姜末

8.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋

9.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁

10.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

厨房小语：草鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。煮鱼时，可用筷子扎一下，若是轻松扎进去，即是熟了。

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